ABC-анализ продаж в ресторане: как правильно?, Менеджмент на

ABC-анализ продаж в ресторане: как правильно?, Менеджмент на Аналитика
Содержание
  1. Почему себастьен и джо — звезды гастрокритики, а вы пока нет
  2. Как понять, что ты готов писать про рестораны?
  3. О том, как важно, чтобы зад гастрокритика умел чувствовать несправедливость
  4. Именитые гастрокритики джо варвик и себастьен рипари приезжали в москву, чтобы поучаствовать в круглом столе в рамках выставки пир. там они рассказали о главных секретах и требованиях к профессии. «афиша daily» публикует главные тезисы их выступления.
  5. Как понять, что ты готов писать про рестораны?
  6. О том, как важно, чтобы зад гастрокритика умел чувствовать несправедливость
  7. Как дружба ресторатора и гастрокритика может навредить им обоим
  8. Следует ли критику принимать угощения от рестораторов
  9. Когда гастроблогеры — проблема, а когда — наоборот
  10. Стоит ли рестораторам реагировать на негативную критику?
  11. Должны ли критики уметь готовить?
  12. Кому точно можно доверять в вопросе непредвзятой оценки ресторана?
  13. Почему себастьен и джо — звезды гастрокритики, а вы пока нет
  14. Qr и пустота
  15. Возможности карьерного роста
  16. Заветный пропуск
  17. Зарплата и перспективы
  18. Как дружба ресторатора и гастрокритика может навредить им обоим
  19. Как стать бизнес-аналитиком
  20. Личные качества
  21. Обязанности специалиста
  22. Особенности профессии
  23. Отток — 90%
  24. Плюсы и минусы
  25. Профессиональные знания
  26. Путь на веранду
  27. Следует ли критику принимать угощения от рестораторов
  28. Стоит ли рестораторам реагировать на негативную критику?
  29. Требования работодателей
  30. Чем занимается бизнес-аналитик
  31. Какие выводы нужно сделать из оценки?
  32. Заключение

Почему себастьен и джо — звезды гастрокритики, а вы пока нет

С. Р.: Я не считаю себя критиком, скорее — гастрономическим советником. Моя задача — не просто высказывать свое мнение, а помогать рестораторам решать их проблемы (в том числе поэтому я предпочитаю писать о ресторанах, которые мне нравятся, и умалчивать о тех, которые мне не нравятся).

Критиковать легко. Пришел в ресторан и написал: «Здесь как-то прохладно, а еще мне дали не тот столик, который я хотел, отомщу-ка я им за это на Tripadvisor». Люди забыли, что критика должна быть конструктивной и критиковать нужно, для того чтобы, повторюсь, улучшить сервис ресторана, а не для того чтобы отомстить.

Главное в работе критика — не навредить. Профессия шеф-повара и без того сложная: человек отдает себя полностью своему делу, забывает о семье, каждый раз ставит перед собой новые задачи и вопросы, в том числе и психологические. А из-за недальновидности и неопытности плохой критик этого не понимает, и тогда шефу становится еще сложнее.

Оценка ресторана должна складываться из всех нюансов, и учитывать надо все, вплоть до того, что, например, в Париже в отличие от Прованса в ресторане наверняка будет теснее из-за более высокой стоимости аренды помещения; будет меньше персонала из-за необходимости платить персоналу более высокую зарплату и так далее.

Если вам не понравилось блюдо, надо спросить себя: мне оно просто не по вкусу или оно действительно приготовлено плохо? Надо учитывать и культурную составляющую: например, если мы с Джо придем в ресторан, у нас могут быть разные мнения о сервисе и о блюдах — просто потому, что он англичанин, а я француз.

Д. В.: Я писал о ресторанах 20 лет, но никогда не называл себя ресторанным критиком, мне не нравится этот термин. Сейчас тех, кто называет себя подобным образом, так много, что смысл этого термина теряется. Давайте не забывать, что ресторанная критика — это журналистика и она должна быть профессиональной, ею не может заниматься любой желающий.

Да, многие фотографируют еду, пишут о еде, но это не ресторанная критика. Внимание ко всем деталям, непредвзятость, способность видеть в комплексе — вот что отличает настоящую ресторанную критику. Сейчас же отзывы о ресторанах часто сводятся к обвинениям (и это тоже не ресторанная критика). Кстати, если вы пришли в плохой ресторан, иногда лучше не писать о нем вовсе.

Я определил для себя несколько составляющих идеального ресторанного критика: одержимость знаниями, честность, целостность, анонимность, умение идти своим путем, постоянное приобретение опыта и знаний, постоянное развитие. Тогда вы в полной мере сможете видеть и понимать, как обстоят дела в ресторане.

Как понять, что ты готов писать про рестораны?

С.Р.: Ни я, ни Джо не проходили теста, который бы определил, что мы достигли уровня, когда можем писать рецензии на рестораны. На мой взгляд, чтобы стать критиком, должен сойтись пазл: ваша честность (прежде всего перед вами самими), постоянная работа над собой, понимание, что не нужно браться за те темы и критиковать те блюда, которые вы не знаете, постоянная практика, чтение книг, любознательность и многое другое.

Естественно, вы не можете анализировать мишленовский ресторан, придя в него впервые, ведь вы никогда не ели в заведении подобного уровня, поэтому вам он может показаться идеальным. Но если у вас есть должный опыт, вы увидите все, что действительно там должны увидеть.

Д.В.: Мне кажется, надо основательно подготовиться: сбросить для начала килограмм пять-десять, потому что главное, что вам придется делать, — пробовать как можно больше и таким образом нарабатывать опыт. Читать книги, по возможности путешествовать, постоянно развивать себя — вот что нужно делать. И когда вы почувствуете, что имеете достаточно опыта, чтобы начать писать про рестораны, тогда и приступайте.

О том, как важно, чтобы зад гастрокритика умел чувствовать несправедливость

С.Р.: Как-то раз я пришел в ресторан, отмеченный двумя звездами Michelin одновременно с одним важным критиком. Я заметил, что его стакан наполняли вином из бутылки, которую открывали при нем, мне же наливали вино, которое уже до этого было открыто.

Конечно, когда в ресторан приходит известный критик, ему хотят угодить. Но если в ресторане семь официантов, шесть из которых обслуживают ваш столик, здесь что-то не так. Настоящий критик видит все вокруг, потому что он пришел работать, а не отдыхать. В том числе и то, как в ресторане обращаются с другими, обычными гостями.

Д.В.: Поверьте, вы почувствуете, когда ваш зад начнут целовать. Разумеется, на основании такого опыта нельзя написать рецензию. Вам всего лишь нужно внимательно посмотреть вокруг, и вы все поймете. И с опытом вы сможете различать, где стараются только для вас, а где — для всех гостей.

Именитые гастрокритики джо варвик и себастьен рипари приезжали в москву, чтобы поучаствовать в круглом столе в рамках выставки пир. там они рассказали о главных секретах и требованиях к профессии. «афиша daily» публикует главные тезисы их выступления.

Как понять, что ты готов писать про рестораны?

С.Р.: Ни я, ни Джо не проходили теста, который бы определил, что мы достигли уровня, когда можем писать рецензии на рестораны. На мой взгляд, чтобы стать критиком, должен сойтись пазл: ваша честность (прежде всего перед вами самими), постоянная работа над собой, понимание, что не нужно браться за те темы и критиковать те блюда, которые вы не знаете, постоянная практика, чтение книг, любознательность и многое другое. Естественно, вы не можете анализировать мишленовский ресторан, придя в него впервые, ведь вы никогда не ели в заведении подобного уровня, поэтому вам он может показаться идеальным. Но если у вас есть должный опыт, вы увидите все, что действительно там должны увидеть.

Д.В.: Мне кажется, надо основательно подготовиться: сбросить для начала килограмм пять-десять, потому что главное, что вам придется делать, — пробовать как можно больше и таким образом нарабатывать опыт. Читать книги, по возможности путешествовать, постоянно развивать себя — вот что нужно делать. И когда вы почувствуете, что имеете достаточно опыта, чтобы начать писать про рестораны, тогда и приступайте.

О том, как важно, чтобы зад гастрокритика умел чувствовать несправедливость

С.Р.: Как-то раз я пришел в ресторан, отмеченный двумя звездами Michelin одновременно с одним важным критиком. Я заметил, что его стакан наполняли вином из бутылки, которую открывали при нем, мне же наливали вино, которое уже до этого было открыто. Конечно, когда в ресторан приходит известный критик, ему хотят угодить. Но если в ресторане семь официантов, шесть из которых обслуживают ваш столик, здесь что-то не так. Настоящий критик видит все вокруг, потому что он пришел работать, а не отдыхать. В том числе и то, как в ресторане обращаются с другими, обычными гостями.

Д.В.: Поверьте, вы почувствуете, когда ваш зад начнут целовать. Разумеется, на основании такого опыта нельзя написать рецензию. Вам всего лишь нужно внимательно посмотреть вокруг, и вы все поймете. И с опытом вы сможете различать, где стараются только для вас, а где — для всех гостей.

Как дружба ресторатора и гастрокритика может навредить им обоим

Д.В.: Одним из принципов хорошей ресторанной критики является анонимность. К сожалению, так работают единицы. Если вы все-таки дружите с шефом или ресторатором, прежде всего нужно оставаться честным. Держать дистанцию — очень тонкое дело, и это приходит с опытом.

С.Р.: Я не могу сказать шеф-повару, что все хорошо, если на самом деле все плохо, даже если он мой друг. Если ресторан плохой, он закроется не из-за ваших рецензий о нем, а просто потому, что он плохой и ничто его не спасет. Это тонкое дело, и надо уметь держать дистанцию, балансировать и придерживаться своих моральных принципов.

Следует ли критику принимать угощения от рестораторов

Д.В.: Ресторанная журналистика — не только рецензии. И мне кажется, нет ничего страшного, когда тебя угощают во время интервью, ведь в данном контексте это зачастую помогает лучше разобраться в теме. Что касается именно рецензий — реальность такова, что у большинства изданий нет денег на походы в рестораны. Кто-то из The New York Times скажет вам, что ходит в рестораны по три раза в день, но это New York Times. В основном издания не могут позволить себе то, что хотел бы сделать их критик (например, большие обзоры и так далее), и поэтому здесь я, наверное, не вправе судить, принимать приглашение в ресторан или нет. Самое важное — оставаться разумным и адекватно оценивать ситуацию.

С.Р.: Я уже много лет не работаю в изданиях на постоянной основе, но когда появляется задача написать резенцию, я отправлю в ресторан тайного гостя вместо себя, чтобы меня не узнали. Я часто получаю приглашения от шефов, потому что им интересно и важно мое мнение. Но я не всегда принимаю эти приглашения — ведь так можно разорваться, тем более я и сам могу заплатить за себя там, где я хочу поесть.

Когда гастроблогеры — проблема, а когда — наоборот

Д. В.: К сожалению, сейчас критика часто сводится к нападкам на рестораторов или шефов. Этим занимаются блогеры, непрофессионалы. Они повсюду. Единственное, что остается делать, — просто игнорировать их. Не бойтесь, люди поймут, где несправедливость. Сюда же — чертов Tripadvisor, ненавижу его. (Некоторые рестораторы, кстати, очень здорово и с юмором отвечают на комментарии в этом и аналогичных сервисах). Порой кажется, что все эти негативные рецензии написаны с одного IP-адреса и напоминают порой нападки бывших любовников. Но если серьезно, это все очень грустно, это дискредитирует индустрию.

Но при этом нельзя делить блоги и прессу на черное и белое — есть прекрасные блоги и есть ужасные печатные издания. Кроме того, есть блогеры, которые выросли в великолепных журналистов. Другое важное качество, которое привлекает меня в блогах, — независимость. Их делают реально независимые люди. Многие из них тратят свои деньги. И не каждый журналист имеет время и средства на то, чтобы, например, изучить все кафе с фиш-энд-чипс в городе.

Стоит ли рестораторам реагировать на негативную критику?

Д. В.: Есть два ответа на этот вопрос. Первый — конечно, на претензии надо отвечать. Например, лондонский шеф-повар Том Селлерс из ресторана Story со звездой Michelin открыл еще одно место — Restaurant Ours (насчет названия было много шуточек, и вообще Селлерс — спорная фигура, но неважно), о нем написали очень плохой материал в Evening Standart и, на мой взгляд, довольно справедливый. Селлерс вступил в полемику. Но куда катится мир, если ресторатор или шеф начинает войну с ресторанным критиком? Да, плохие отзывы бывают у всех, но надо жить дальше. И второе: лучшее, что можно сделать в данном случае, — продолжать делать свое дело как можно лучше, и, если критика обоснована, постараться прислушаться к ней.

Должны ли критики уметь готовить?

Д. В.: Не думаю, что нужно быть первоклассным поваром, чтобы писать о ресторанах. Вероятно, те, кто пишет про еду, так или иначе заинтересованы в кулинарии, но, повторюсь, не думаю, что они обязаны хорошо готовить. Главное — много пробовать и знать лучшие версии блюд, понимать технику и сложность приготовления.

Кому точно можно доверять в вопросе непредвзятой оценки ресторана?

С. Р.: Во-первых, самому себе. Во-вторых — своему окружению, друзьям; можно быть уверенным, что их мнения не куплены и не имеют корыстной цели. Профессиональные критики? Здесь мы сталкиваемся с существенной проблемой: проверять рестораны — обязанность журналиста, но ресторанов много и на все просто физически не хватит времени. Я периодически сталкиваюсь с тем, что журналисты не ходят в рестораны, на которые пишут рецензии.

Дополнительный анализ:  Раздел II. Квалификационные характеристики должностей работников, занятых в научно-исследовательских учреждениях, конструкторских, технологических, проектных и изыскательских организациях | ГАРАНТ

Почему себастьен и джо — звезды гастрокритики, а вы пока нет

С. Р.: Я не считаю себя критиком, скорее — гастрономическим советником. Моя задача — не просто высказывать свое мнение, а помогать рестораторам решать их проблемы (в том числе поэтому я предпочитаю писать о ресторанах, которые мне нравятся, и умалчивать о тех, которые мне не нравятся). Однако сейчас зачастую критика стала всего лишь способом нападок на ресторатора — любой человек может написать о ресторане или его шеф-поваре что угодно, воспользовавшись своим аккаунтом в социальных сетях или сервисом вроде Tripadvisor.

Критиковать легко. Пришел в ресторан и написал: «Здесь как-то прохладно, а еще мне дали не тот столик, который я хотел, отомщу-ка я им за это на Tripadvisor». Люди забыли, что критика должна быть конструктивной и критиковать нужно, для того чтобы, повторюсь, улучшить сервис ресторана, а не для того чтобы отомстить.

Главное в работе критика — не навредить. Профессия шеф-повара и без того сложная: человек отдает себя полностью своему делу, забывает о семье, каждый раз ставит перед собой новые задачи и вопросы, в том числе и психологические. А из-за недальновидности и неопытности плохой критик этого не понимает, и тогда шефу становится еще сложнее.

Оценка ресторана должна складываться из всех нюансов, и учитывать надо все, вплоть до того, что, например, в Париже в отличие от Прованса в ресторане наверняка будет теснее из-за более высокой стоимости аренды помещения; будет меньше персонала из-за необходимости платить персоналу более высокую зарплату и так далее.

Если вам не понравилось блюдо, надо спросить себя: мне оно просто не по вкусу или оно действительно приготовлено плохо? Надо учитывать и культурную составляющую: например, если мы с Джо придем в ресторан, у нас могут быть разные мнения о сервисе и о блюдах — просто потому, что он англичанин, а я француз.

Д. В.: Я писал о ресторанах 20 лет, но никогда не называл себя ресторанным критиком, мне не нравится этот термин. Сейчас тех, кто называет себя подобным образом, так много, что смысл этого термина теряется. Давайте не забывать, что ресторанная критика — это журналистика и она должна быть профессиональной, ею не может заниматься любой желающий.

Да, многие фотографируют еду, пишут о еде, но это не ресторанная критика. Внимание ко всем деталям, непредвзятость, способность видеть в комплексе — вот что отличает настоящую ресторанную критику. Сейчас же отзывы о ресторанах часто сводятся к обвинениям (и это тоже не ресторанная критика). Кстати, если вы пришли в плохой ресторан, иногда лучше не писать о нем вовсе.

Я определил для себя несколько составляющих идеального ресторанного критика: одержимость знаниями, честность, целостность, анонимность, умение идти своим путем, постоянное приобретение опыта и знаний, постоянное развитие. Тогда вы в полной мере сможете видеть и понимать, как обстоят дела в ресторане.

Qr и пустота

Решаю опробовать QR-код в действии. Захожу в личный кабинет на госуслугах, немного нервничаю: а вдруг код не отсканируется?

У менеджера в смартфоне специальное приложение, которым девушка сканирует мой QR-код. В ту же секунду на экране ее телефона отражаются первые буквы моей фамилии, имени и отчества с многоточием, а также дата рождения. Зеленый свет говорит, что мой сертификат действителен.

На душе становится легче, но девушка просит паспорт. С ее слов, некоторые посетители могут воспользоваться чужим QR-кодом, поэтому менеджеров инструктировали сверять его данные с данными паспорта. По ее словам, некоторые гости с QR-кодом с утра были, но у большинства такой «роскоши» пока нет.

— Сейчас на улице прохладно, а когда вернется жара, люди будут рваться внутрь, но мы их не сможем пустить. Что теперь будет, пока не понимаем — работаем в таких условиях первый день, — разводит руками менеджер.

В «Чайхоне-1» на Новом Арбате многолюдно — почти все столики на веранде заняты, но внутри пустота. Менеджеры ресторана в масках, перчатках и со сканерами наперевес встречают гостей у входа. Шумная семья иностранцев просится внутрь, но ее не пускают. Они усаживаются на улице.

Приветливая Рабия Зишан рассказала «Известиям», что приехала с мужем и детьми и еще одной семьей из Пакистана, чтобы посмотреть Москву, QR-кода у них нет, но недопуск в ресторан никого не смутил.

— Всё нормально, мы в порядке — посидим здесь, на веранде, для нас это не проблема, — заверяет Рабия.

Менеджер Руслан Исанаев рассказал «Известиям», что часть клиентов ресторан потерял, когда 30% сотрудников соседнего бизнес-центра перевели на удаленку. А с введением QR-кода в ресторане осталось 10% посетителей.

— Отдельная история с иностранцами. Даже те, у кого есть QR-код, не могут к нам пройти, наша система их не считывает, потому что они получены в других государствах. Сегодня была семья из Дубая — все привитые, у всех есть коды, но нам пришлось им отказать. Они развернулись и ушли, — посетовал Руслан.

С его слов, всех сотрудников «Чайхоны» обязали сделать прививку.

— Сказали, хотите работать — вакцинируйтесь. Мы привились, но большинство пока только первым компонентом, вторым не успели, — добавил он.

Возможности карьерного роста

Карьера начинается с позиции младшего бизнес-аналитика или ассистента. Это важный этап в карьере, т. к. именно сейчас набирается основной опыт. Хорошо, если есть старший товарищ или наставник: он посоветует, что подтянуть, чему научиться, что почитать и посмотреть.

С позиции ассистента можно постепенно подняться до организационного консультанта, а потом и до бизнес-консультанта — это своеобразный потолок. Однако можно рассмотреть и смежные сферы и постепенно перейти в них. Например, стать аналитиком данных, системным аналитиком или руководителем проектов или целых направлений в крупных компаниях и полностью перейти на управленческие должности.

Заветный пропуск

В соцсетях москвичи жалуются на трудности с получением QR-кодов. Люди полагают, что это может быть связано со сбоями в системе, однако в департаменте информационных технологий (ДИТ) столицы «Известия» заверили, что сервисы выдачи QR-кода работают без сбоев. По данным оперативного штаба на 28 июня, сгенерировано более 2,5 млн QR-кодов, сказали там.

О большом количестве жалоб в эфире телеканала «Россия 24» сообщил и заместитель министра цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Олег Качанов.

Такое может быть, когда поликлиника, где человек делал прививку, не полностью внесла его данные или сделала это с ошибкой. В этом случае нужно подать жалобу на портале госуслуг, пояснил замминистра.

Зарплата и перспективы

Эта профессия не отличается от остальных в том плане, что зарплата специалистов зависит от уровня навыков и умений, образования, стажа работы, размера компании и места трудоустройства. Но последний факт не сильно влияет, так как продуктовый аналитик может работать удаленно и получить работу в столичной компании.

В Москве средний заработок специалистов находится на уровне 60 000–250 000 руб. В целом по России средний оклад специалиста колеблется от 50 до 180 тыс. руб., в регионах – от 40 000 до 150 000 руб.

Новичкам, т. е. аналитикам с опытом работы менее 1 года, готовы платить от 40 000 руб. Специалисты со стажем более 1 года получают от 80 000 руб. А продуктовые аналитики, работающие более 3 лет, могут получать от 250 000 руб. и выше.

Но все это при условии, что сотрудник постоянно развивается, учит новые языки программирования, владеет иностранным и периодически повышает квалификацию.

Вакансии предлагают и крупные IT-корпорации, и региональные стартапы. Но кроме карьеры в качестве штатного сотрудника, можно еще уйти во фриланс или перейти в иностранную компанию.

Большинство работодателей первым делом обращают внимание на опыт работы и портфолио. Поэтому лучше всего начать практиковаться еще в процессе обучения, что часто предлагают различные онлайн-курсы.

Как дружба ресторатора и гастрокритика может навредить им обоим

Д.В.: Одним из принципов хорошей ресторанной критики является анонимность. К сожалению, так работают единицы. Если вы все-таки дружите с шефом или ресторатором, прежде всего нужно оставаться честным. Держать дистанцию — очень тонкое дело, и это приходит с опытом.

С.Р.: Я не могу сказать шеф-повару, что все хорошо, если на самом деле все плохо, даже если он мой друг. Если ресторан плохой, он закроется не из-за ваших рецензий о нем, а просто потому, что он плохой и ничто его не спасет. Это тонкое дело, и надо уметь держать дистанцию, балансировать и придерживаться своих моральных принципов.

Как стать бизнес-аналитиком

Это одна из сфер, где самообучение будет иметь низкий КПД. На первых порах придется изучить огромное количество информации, и понадобится человек, который поможет в этом изобилии сориентироваться, разобраться. Поэтому стоит сразу же обратить внимание на какие-то образовательные программы.

Обучение в ВУЗе будет фундаментальным и даст возможность работать в разных профессиях, однако понадобится 4-5 лет на его получение. Это хороший вариант для тех, кто недавно окончил школу или ССУЗ.

Курсы подойдут для тех, кто хочет сменить сферу профессиональной деятельности, но не готов тратить несколько лет на подготовку к работе. Современные онлайн-курсы дают возможность наработать портфолио во время обучения, а некоторые – начать зарабатывать, войти в профессию.

Топ-4 онлайн курса:

  1. Профессия Бизнес-аналитик от SkillBox. Обучение длится 12 месяцев и за это время вы изучите системный и бизнес анализ, научитесь рассчитывать и анализировать бизнес модели и процессы, решать задачи с помощью IT-разработки и программировать, работать с заказчиками. Подойдет как студентам, новичкам, так и руководителям проектов.
  2. Факультет бизнес-аналитики от GeekBrains. Обучение длится 12 месяцев и по завершению гарантирует трудоустройство. При обучении вы будете работать с актуальными данными и практикующими преподавателями из мира бизнеса.
  3. Бизнес-аналитик от Нетологии. Онлайн курс длится 3 месяца и подойдет как для тех кто уже работает бизнес аналитиком, так и для тех кто хочет только освоить данное направление.
  4. Факультет системной и бизнес аналитики от GeekBrains. Обучение длится 12 месяцев и гарантия трудоустройства закреплена в договоре. Обещают вернуть деньги если вы не найдете работу после обучения.

По сравнению со стандартным обучением в ВУЗе курсы имеют ряд преимуществ:

  • обучение в сжатые сроки, обычно занимает от нескольких месяцев до года;
  • онлайн-занятия проводятся в удобное время;
  • есть возможность пересматривать записи уроков, если что-то осталось непонятым;
  • хорошо структурированная и только необходимая информация, на курсах нет предметов для «общего развития», только то, что пригодится в практической деятельности;
  • подготовка портфолио вместе с куратором, оно будет составлено правильно и привлекательно для будущих работодателей.

Построить карьеру в сфере бизнес-аналитики можно, главное, чтобы было желание и рвение. Это перспективное направление с обширными возможностями карьерного роста.

Личные качества

Программы можно освоить и научиться в них работать за несколько месяцев, но настоящего бизнес-аналитика делают его личные качества:

  • аналитическое мышление;
  • умение работать с большими объемами информации: собирать, анализировать, систематизировать, делать выводы;
  • системное решение поставленных задач, системность во всем;
  • грамотная речь, четкая и последовательная;
  • умение убеждать и договариваться;
  • клиентоориентированность;
  • умение работать в команде: организовать работу группы, распределить задачи, потребовать результат;
  • внимательность к деталям;
  • стрессоустойчивость и терпеливость;
  • умение задавать вопросы, выяснять, чего хочет заказчик: часто из клиентов приходится буквально выдавливать информацию по капле;
  • развитые навыки общения;
  • ответственность;
  • готовность непрерывно учиться и развиваться.
Дополнительный анализ:  Построение системы контроля и анализа деятельности предприятия. Часть 1. Концепция контроллинга

Бизнес-аналитики очень много учатся, особенно в первые годы практики. Здесь важно не стесняться и общаться со старшими и более опытными коллегами, много читать профильной литературы, слушать подкасты и выступления, посещать различные съезды и конференции.

Обязанности специалиста

Если кратко, то продуктовые аналитики занимаются следующим:

  1. Анализируют состояние продукта.
  2. Находят проблемы в продвижении, удержании или взаимодействии клиента с продуктом.
  3. Определяют болевую зону, которая и является причиной проблем.
  4. Собирают данные о поведении и действиях пользователей относительно этой зоны.
  5. Анализируют полученную информацию.
  6. Разрабатывают план и стратегию устранения проблем и развития продукта.
  7. Передают все результаты команде разработчиков.

Но единого стандарта для специалистов всех компаний не существует. Есть только часто встречающиеся задачи и обязанности. Все дело в специфике деятельности различных организаций и их направлениях развития. Но рассмотреть наиболее распространенные задачи мы можем.

В первую очередь стоит начать именно с этой обязанности. Это главная задача специалиста. От того, как много и насколько полезных данных аналитик соберет, как быстро и правильно обработает результаты, оценит их качество и выделит закономерности, зависит точность результатов.

  • Поиск сильных и слабых мест (интерпретация данных)

Просто собрать данные о том, сколько раз кликнули на кнопки, добавили товар в корзину или зашли на страницу сайта, можно и с помощью программ. Присутствие же аналитика необходимо для расшифровки собранной информации и ее “перевод” на язык бизнеса.

Специалист предоставляет результаты веб-разработчикам, из которых явно видны закономерности и аномалии продукта, сильные и слабые моменты, точки роста и проблемы. И уже на основе расшифровки этих цифр команда разработчиков может вносить необходимые изменения.

  • Разработка дашбордов, визуальное представление отчетов и результатов мониторинга

Я уже несколько раз писала о том, что аналитик передает результаты своих исследований веб-разработчикам. Это тоже нужно делать грамотно. От того, насколько понятно и достоверно специалист передаст все данные своим коллегам, зависит и правильность принятых управленческих решений.

В этом могут помочь дашборды – инструменты, которые наглядно демонстрируют и анализируют ключевую информацию. Продуктовый аналитик, учитывая специфику компании, продукта и обсуждаемую проблему, помещает на них нужные отчеты и метрики, показатели продукта, тренды.

Кто, как не пользователи, знает, что надо улучшить в продукте для комфортного взаимодействия? Это понимают и бизнесмены. Поэтому дают задание аналитикам собирать новые идеи для развития посредством “интервью” с целевой аудиторией.

Специалист собирает данные о том, что хотели бы клиенты увидеть в продукте, каких обновлений они ждут, а после выделяет перспективные направления и гипотезы из всей этой информации, а также отсеивает бесполезные данные. А команда разработчиков уже проверяет эти гипотезы на полезность, выгодность и возможность осуществления.

Прежде чем внедрять какие-либо изменения и предлагать их массовому пользователю, гипотезу сначала проверяют на небольшой части целевой аудитории. Это и есть А/Б-тестирование.

Аналитики во время проведения тестов должны следить за внешними и внутренними факторами и за их влиянием на результаты. Например, праздники могут искажать факты, ведь перед крупными событиями процент продаж вырастает. А продуктовые аналитики должны определять реальный эффект нововведения, т. е. без воздействия мешающих факторов.

Если после тестирования отклик от пользователей был положительным, то гипотезе дают зеленый свет на внедрение в массы, а после вновь исследуют результаты и проверяют мнение уже всех клиентов.

Также в обязанности аналитика может входить автоматизация обработки информации, проверка эффективности каналов продаж и маркетинговых акций, поиск вариантов монетизации.

Чтобы выполнять свои обязанности, конечно же, специалист должен иметь набор рабочих инструментов. У каждого продуктового аналитика он свой, так как зависит от сферы деятельности и поставленных задач.

Но большинство работников все же пользуются одним универсальным набором:

  1. Python. Популярный язык программирования с простым синтаксисом, большим количеством библиотек, обширным и развитым комьюнити. Используется для автоматизации обработки больших массивов данных, когда Excel уже не справляется. Этот язык позволяет визуализировать информацию, автоматизировать анализ данных, строить схему прогноза убавления и прибавления потребителей, проводить кластеризацию. Подборка лучших курсов по Python есть на нашем блоге.
  2. Google Analytics, Яндекс.Метрика. Это основные бесплатные системы аналитики. С их помощью можно увидеть источники трафика, действия пользователей, конверсии, количество посетителей и просмотров и т. д. Можно использовать только в отношении веб-площадок. Мобильные приложения анализируются с помощью других подобных сервисов (например, AppMetrica).
  3. Tableau. Инструмент для анализа, визуализации и группировки информации. Интерфейс интуитивно понятен, что облегчает работу с продуктом. Могут использоваться и аналоги, например, Power BI или Looker. На блоге вы можете найти курсы Power BI и Tableau.
  4. Mixpanel. Инструмент для отслеживания поведения пользователей в режиме реального времени. Незаменим при А/Б-тестировании. Альтернативными вариантами могут быть Amplitude, Flurry, KISSmetrics.
  5. SQL.Инструмент для “общения” с базами данных. Если аналитик знает SQL, он может обрабатывать и классифицировать информацию и без помощи веб-разработчика. Также со SQL можно создавать отчеты, соединять таблицы, фильтровать значения по нужным критериям. Курсы по SQL ищите на нашем блоге.

Особенности профессии

Продуктовый аналитик – важное звено в цепи разработки. Он работает вместе с менеджером проектов и командой веб-разработчиков, помогает сделать продукт лучше и удобнее для пользователей.

Специалист собирает данные о поведении клиентов во время пользования товаром, а затем их анализирует. Эти две задачи – сбор информации и ее интерпретация – и являются главными для аналитика.

Данные, которые интересуют специалиста: какую кнопку пользователи нажимают чаще, сколько часов в день используют продукт, какая функция остается невостребованной и т. д. Все исследования проводятся в режиме реального времени.

Но пока это просто цифры, которые не указывают на причину. И тут наступает второй этап – интерпретация. Специалист анализирует поведение потребителей, после чего объясняет причины того или иного поступка. Эти результаты он передает веб-разработчикам, которые теперь имеют вектор дальнейшего направления.

Тем самым продуктовый аналитик выполняет многие важные функции. Рассмотрим их подробнее.

  • Удерживает интерес клиентов к продукту

Маркетинг и деньги, вложенные в продвижение, могут привлечь к продукту новых пользователей. Но если бизнес растет только за счет привлечения, а не удержания клиентов, то компания продержится недолго.

Новые потребители “стоят” всегда дороже, чем постоянные, поэтому нужны специалисты, которые будут сохранять пользователей. Этими специалистами и являются продуктовые аналитики. Они изучают поведение клиентов, их проблемы во время пользования продуктом, ценности, которые потребители ищут в товаре.

  • Оптимизирует продукт под запросы целевой аудитории

Все люди пользуются теми вещами, которые им нужны, что логично. Поэтому и продукт должен быть нужным для потенциальных покупателей. Но на этом, казалось бы, простом моменте – просто создавай нужное другим – попадают в ловушку многие компании, у которых нет аналитиков.

Эти специалисты нужны, чтобы собрать данные о действиях постоянных клиентов, которые долгое время пользуются продуктом, и тех, кто отказался от использования. На основе этой информации аналитики делают выводы о тех или иных доработках.

  • Оказывает содействие захвату лидерства на рынке

Любая компания хочет опередить конкурентов и быть лучше их всех. А чтобы это стало явью, необходимо улучшить продукт и сделать его конкурентоспособным. И аналитика может в этом помочь.

Но анализируя только одну конкретную функцию или только один сегмент пользователей, добиться нужного результата не получится. Чтобы стать лидером на рынке, необходима долгосрочная аналитическая стратегия.

При грамотном подходе специалисты по анализу продуктов обеспечивают организациям масштабный рост, увеличивают прибыль бизнеса и сокращают расходы на рекламу, из-за чего и увеличивается разрыв между конкурентами.

  • Улучшает процесс взаимодействия клиента и продукта

Чтобы веб-разработчики не действовали вслепую, продуктовые аналитики передают им проанализированные результаты своих исследований на счет поведения клиентов в режиме реального времени. Тогда команда переосмысливает свое видение продукта, может взглянуть на него под другим углом, узнает, что именно нужно изменить, и делает это качественно.

Если говорить проще, то все 4 функции можно обозначить двумя вопросами:

  1. Где и почему есть проблемы у продукта?
  2. Как это исправить?

Чтобы ответить на них, аналитик выявляет сильные и слабые места продукта, а после показывает разработчикам, как выгодно продемонстрировать первые моменты и исправить вторые.

Продуктовый аналитик знает, чем пользуются клиенты, а что игнорируют, какие сценарии подстегивают потребителя совершить покупку, а какие, наоборот, отталкивают, чем отличаются постоянные пользователи от тех, кто отказался от использования продукта и многое другое.

Специалист должен быть компетентен во многих областях и соответствовать немалому списку требований. Он должен уметь описывать следующие события:

  • сколько клиентов за определенное количество времени пользовалось приложением, заходило на сайт и т. д.;
  • сколько потребителей добавило товар в корзину или заинтересовалось какой-либо платной услугой;
  • сколько пользователей оплатило покупку;
  • сколько клиентов отказалось от покупки на последних этапах.

Стоит уточнить, что продуктовые аналитики не собирают все возможные виды данных. Часть информации просто бесполезна, она никак не влияет на работу специалиста и результаты его исследований, а только увеличивает процент шума, т. е. соотношение ни на что не влияющих данных к ценной информации.

Отток — 90%

Сотрудница адвокатского бюро Анастасия Бойцова пришла вместе со своим другом Вячеславом Ахматовским, который прямо заявил «Известиям», что вакцинироваться не собирается, а намерен купить себе QR-код.

— Вчера мне пришлось сделать ПЦР-тест, но не для того, чтобы поесть в ресторане, а чтобы пройти в организацию — представляете, какой абсурд. Но он еще не готов, поэтому сидим на веранде, — рассказывает Вячеслав.

Анастасия вакцинировалась еще в ноябре, у нее есть QR-код, но на веранде она из-за Вячеслава, которого внутрь не пускают.

— Я никого не агитирую прививаться, просто ответственно отношусь к своему здоровью. Но мне не нравится эта мера с QR-кодами. Почему внутрь нельзя пройти, а здесь мы с вами сидим спокойно без масок и общаемся? Почему в Москве рестораны в 23:00 закрываются, а в Питере в два ночи? Там что, вирус менее заразен? — недоумевает она.

Дополнительный анализ:  Олимпийские игры 2021. Триатлон. На каком допинге попался россиянин Игорь Полянский. Кто он такой и какая его ждет дисквалификация. Спорт-Экспресс

Попытки прорваться без кода в кафе «Кофемания» и ресторан «Честерфилд» также закончились ничем — везде на входе гостей встречают менеджеры и провожают на веранды. Внутри помещений никого нет. В «Честерфилде» гостей насквозь проветриваемой веранды в понедельник после ливня укутывали теплыми пледами и просили прощения за вынужденную неприветливость.

— Мера вынужденная, и, несмотря на все будущие потери, мы стараемся с пониманием к ней относиться. Посещаемость упадет, по нашим оценкам, на 80–90%. Свои рестораны закрывать для гостей не планируем, но могут быть закрытия у других игроков рынка. Посетители разделились на два лагеря: за и против, — рассказал «Известиям» директор по маркетингу TanukiFamily Станислав Колосков.

Весь день 28 июня на входе в рестораны стояли люди, которые пытались показать справки о том, что они переболели, и о наличии антител, рассказал «Известиям» основатель сети ресторанов «Мясо & Рыба», омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса столицы Сергей Миронов. При этом многие жаловались, что переболели или вакцинировались, но не могут получить QR-код, уточнил он.

— Один человек принес заключение врача о том, что ему не нужно вакцинироваться из-за высокого титра антител. Очень много людей, переболевших дома, с высоким титром антител. Сначала предполагалось, что они смогут попасть в рестораны. Но в итоге эта группа не предусмотрена — зайти могут только официально переболевшие и вакцинированные.

С его слов, снижение количества клиентов на утро, 28 июня, составило 90%. Ресторанам нужна хотя бы двухнедельная пауза, чтобы привыкнуть к новым условиям и дать возможность людям получить QR-код, считает он.

Плюсы и минусы

Профессия имеет следующие преимущества:

  1. Высокий уровень востребованности.
  2. Высокая заработная плата, даже по сравнению с другими специальностями в сфере IT.
  3. Перспективы карьерного роста. Например, можно стать продукт-менеджером, Data Scientist, руководителем проектов.
  4. Невысокая конкуренция.
  5. Много автоматизированных процессов, что упрощает работу.

И теперь рассмотрим недостатки:

  1. Малоподвижный образ жизни.
  2. Необходимость постоянного развития и повышения квалификации.
  3. Большая ответственность.
  4. Частые стрессовые ситуации.

Профессиональные знания

Придется изучить ряд программ, для работы понадобятся:

  • пакет программ MS Office, особенно Power Point – придется часто делать презентации;
  • инструменты моделирования: ARIS, Rational Rose, BPWin и др.;
  • навыки работы с базами данных;
  • умение работать в программах ведения документации;
  • навыки программирования и проектирования;
  • желательно – знание английского или других иностранных языков. Английский пригодится при работе в сфере IT, а также при ведении международных компаний.

Понадобятся знания в области управления, экономики и бухгалтерского учета. А также важно всегда быть в курсе современных тенденций и актуального состояния рынка, бизнеса.

Путь на веранду

Проверять QR-коды на входе в заведения общественного питания или на массовые мероприятия численностью более 500 человек в Москве начали с понедельника, 28 июня. Эту дату установил своим указом мэр Москвы Сергей Собянин. Заведения общепита во время введенных ограничений могут посещать люди либо с пройденной вакцинацией, либо переболевшие в течение полугода, либо с наличием отрицательного ПЦР-теста, действительного в течение трех дней.

Собянин подчеркнул, что «никакие бумажные справки или сертификаты приниматься не будут». По словам мэра, предприятия общепита, не выполняющие эти требования, смогут работать только навынос и на доставку. Лайт-вариант с верандами будет недолгим — их можно посещать без QR-кода только до 12 июля.

— Я вакцинировалась первым компонентом, но QR-кода еще нет. Можно я быстренько перекушу у вас и уйду? — пытаюсь убедить девушку-менеджера ресторана «Тануки» на Преображенской площади пустить меня внутрь. Это моя «легенда» для проверки заведения на законопослушность.

— Может, у вас есть свежий ПЦР-тест? Нет? Тогда можем пустить вас только на веранду, — приглашает менеджер.

Время обеденного перерыва. Зал ресторана абсолютно пустой, но на веранде сидят гости. Занято три столика. Прошел ливень, и на улице свежо, но Сергея Кучерова, который пришел сюда перекусить со своей спутницей, прохлада не смущает. У Сергея есть QR-код, и он мог бы сесть внутри, но у девушки кода нет, поэтому в помещение пару не пустили.

— Мы сознательные люди, понимаем, что это нужно, — говорит Сергей.

Его девушка возражает, она считает, что QR-коды в ресторанах пандемию не остановят.

— В магазине, например, маски требуют надевать только на кассе, это профанация. И так во многих местах, — отмечает она.

— Вот из-за такой позиции мы и мерзнем на веранде! — журит спутницу Сергей.

Называть свою фамилию «Известиям» девушка не хочет — боится, что на работе, в косметическом салоне, узнают, что у нее нет прививки и уволят.

Студентки Алина и Лаура пришли в «Тануки» отведать суши и роллов. Они в курсе, что с 28 июня рестораны не пускают без QR-кода, но решили рискнуть — их не пустили. Лаура рассказала, что собирается вакцинироваться, но ждет выхода на рынок вакцины «Спутник-лайт», ей она доверяет больше других.

— В поликлинике записи нет, а в ГУМе такие очереди, что всё желание идти туда пропало, — жалуется она.

У Алины ковидом переболели родственники, но анализ показал, что антител у девушки нет. Теперь подругам один путь — на веранду. Их это не пугает, к сентябрю обе будут с прививками — в вузе им сказали, что без QR-кода не пустят в общежитие.

Следует ли критику принимать угощения от рестораторов

Д.В.: Ресторанная журналистика — не только рецензии. И мне кажется, нет ничего страшного, когда тебя угощают во время интервью, ведь в данном контексте это зачастую помогает лучше разобраться в теме. Что касается именно рецензий — реальность такова, что у большинства изданий нет денег на походы в рестораны.

Кто-то из The New York Times скажет вам, что ходит в рестораны по три раза в день, но это New York Times. В основном издания не могут позволить себе то, что хотел бы сделать их критик (например, большие обзоры и так далее), и поэтому здесь я, наверное, не вправе судить, принимать приглашение в ресторан или нет. Самое важное — оставаться разумным и адекватно оценивать ситуацию.

С.Р.: Я уже много лет не работаю в изданиях на постоянной основе, но когда появляется задача написать резенцию, я отправлю в ресторан тайного гостя вместо себя, чтобы меня не узнали. Я часто получаю приглашения от шефов, потому что им интересно и важно мое мнение.

Стоит ли рестораторам реагировать на негативную критику?

Д. В.: Есть два ответа на этот вопрос. Первый — конечно, на претензии надо отвечать. Например, лондонский шеф-повар Том Селлерс из ресторана Story со звездой Michelin открыл еще одно место — Restaurant Ours (насчет названия было много шуточек, и вообще Селлерс — спорная фигура, но неважно), о нем написали очень плохой материал в Evening Standart и, на мой взгляд, довольно справедливый.

Селлерс вступил в полемику. Но куда катится мир, если ресторатор или шеф начинает войну с ресторанным критиком? Да, плохие отзывы бывают у всех, но надо жить дальше. И второе: лучшее, что можно сделать в данном случае, — продолжать делать свое дело как можно лучше, и, если критика обоснована, постараться прислушаться к ней.

Требования работодателей

Если вы задумались о должности продуктового аналитика, но еще не знаете, подходит она вам или нет, то вы можете пройти тесты на профориентацию, чтобы убедиться в правильности выбора направления деятельности. Но еще до тестирования можно понять, ваша эта профессия или нет.

Для этого надо сравнить ваши личные качества с теми, которые присущи специалистам:

  • твердость характера;
  • аналитический склад ума;
  • стрессоустойчивость;
  • внимательность к деталям;
  • инициативность;
  • самостоятельность;
  • системное мышление;
  • ответственность;
  • терпеливость;
  • длительная концентрация внимания;
  • усидчивость;
  • коммуникабельность.

Также продуктовому аналитику необходимо обладать и профессиональными знаниями и умениями:

  • знать язык программирования Python, Java или R;
  • обладать знаниями иностранного, чаще английского, языка на высоком уровне;
  • разбираться в базах данных и языке SQL;
  • понимать особенности работы в системе Mixpanel;
  • владеть инструментами веб-аналитики – Google Analytics, Яндекс.Метрикой;
  • уметь визуализировать собранную информацию с помощью Tableau, Power BI;
  • обладать грамотной устной и письменной речью;
  • знать основы статистики и аналитики.

Чем занимается бизнес-аналитик

Основная задача специалиста – это анализ бизнеса. Он ищет слабые места в разработанной модели, оптимизирует уже запущенные процессы, модернизирует их и превращает в сильные стороны. Также бизнес-аналитики – критики идей бизнесменов. Нередко клиенты приходят только с замыслом, а специалист должен просчитать, насколько успешной будет задумка. А нередко – еще и доработать идею так, чтобы она «выстрелила».

Основные функции работника:

  • диагностика и анализ проблем бизнеса клиента;
  • помощь в постановке целей;
  • поиск решений;
  • сбор бизнес-требований для реализации решений;
  • оформление документации;
  • мониторинг состояния бизнеса, сравнение результатов;
  • разработка и внесение изменений, тестирование;
  • коммуникация с клиентом.

Часто аналитику приходится тестировать свои модели, особенно, если речь идет о работе в сфере информационных технологий. Не исключены частые командировки: нередко офис и реальное производство находятся в разных местах, также поездки необходимы для саморазвития и получения опыта.

Какие выводы нужно сделать из оценки?

  • Первый и основной результат, который нужно получить в результате анализа продаж – это список тех блюд, которые никак не могут оказаться в стоп-листе. Это высокомаржинальные блюда с хорошим уровнем продаж.
  • Применяйте жесткие меры вплоть до увольнения, если эти позиции отсутствуют без уважительной причины (например, из-за того, что вовремя не были сделаны заготовки или закупка не была сделана вовремя).
  • Вторым результатом должно быть формирование 5 – 6 сводных групп и их тщательный анализ. Например, если блюдо находится в группе ВАА, демонстрируя не лучшие результаты по количеству продаж, необходимо понять причину. Традиционно популярные в ресторанах и барах блюда с высокой маржой (цезарь с курицей, луковые кольца или пиво) должны оказаться в группе А по количеству продаж. А если это блюдо на компанию, которое заказывается на несколько гостей, то оно «по праву» находится в группе В.
  • АВС-анализ дает четкое понимание того, по какой причине за последний месяц вырос средний фудкост: потому что необходимо менять поставщика или же потому, что выросла доля продаж низкомаржинального блюда (например, стейков).

Заключение

Мы разобрались с профессией, а теперь давайте подытожим.

Во-первых, продуктовый аналитик – это специалист, который собирает информацию в режиме реального времени о поведении и повторяющихся действиях пользователей. Он определяет востребованные и непопулярные функции или сегменты продукта, узнает причину такого выбора клиентов и передает данные команде разработчиков, чтобы они внесли необходимые корректировки.

Во-вторых, освоить профессию может любой, кто интересуется аналитикой, статистикой, готов к стрессовым, порой монотонным, рабочим будням. Для освоения профессии отлично подойдут онлайн-курсы. Возможно и самостоятельное обучение, но оно достаточно тяжелое.

В-третьих, это востребованное направление с высокой оплатой труда и перспективами.

Оцените статью
Аналитик-эксперт
Добавить комментарий